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曲周县县长电话号码小雪腌菜,大雪腌肉

2018-12-28

小雪腌菜,大雪腌肉留意加盐量 用具要清洁

张筱悦

2018年12月28日08:18 起源:人民网-生命时报

受访专家:北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系传授 马冠生

中国农业大学食品科学与营养工程学院副传授 李兴民

“小雪腌菜,曲周县县长电话号码大雪腌肉”的习俗由来已久。许多人都知道这一习俗,但在腌菜腌肉时要留意些什么,知道的人就不多了。要想腌制出相对安全、肥壮又美味的食物,应该记住以下几点:

过量盐。盐太多会在后续食用时惹起身材不适,太少会繁殖微生物,食物不易储存。腌菜:1公斤菜加盐2~3两。腌肉:中国农业大学食品科学与营养工程学院副传授李兴民告诉《生命时报》记者,1公斤肉如做香肠用半两盐刚好。但如腌制大块肉, 可适当稍微添加盐量,曲周县长李凡哪里人由于大块肉不易排汇盐分。

放弃用具清洁。预备公用竹筷或竹夹子。腌菜:忌油,放大污染,可能有效防霉。腌肉:将肉荡涤后,用洁净、干爽的布擦干再晾干。

放大亚硝胺生成。腌制进程额外退出维生素C,可以最大限制阻断亚硝酸盐分解致癌物亚硝胺。腌菜:尽量抉择维生素C丰盛的蔬菜,如大白菜、萝卜等。数据显示在腌制1公斤大白菜时,放2克维生素C可有效克服亚硝酸盐含量。

腌制环境需枯燥、阴冷。此环境能避免霉菌等微生物繁殖,保障食物不会腐朽、蜕变。

但是腌制食物虽美味,曲周县银杏种植基地却不能多吃。由于腌制食物大多为高钠食品,少量进食会招致盐分摄入过多,影响身材水平衡,形成血压稳定及肾性能侵害。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系传授马冠生告诉记者,尽量不吃腌制时间短于10天的暴腌菜,由于在腌菜后的3~8天,亚硝酸盐的含量将到达最高峰,20天后亚硝酸盐基本隐没。食用前,可对腌制食品停止清水浸泡和蒸煮,放大腌制食品中亚硝酸盐及盐含量。如用腌肉炒菜,最好先荡涤浸泡再蒸煮,最后停止烹调。▲

(责编:许晓华、杨迪)

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